HACCP digitalisieren – für Effizienz und Transparenz in der Lebensmittelsicherheit

Das HACCP Konzept zu digitalisieren, bietet im Gebiet der Lebensmittelsicherheit hohe Effizienz. In Lebensmittel- und Gastronomiebetrieben sind HACCP Kontrollen und deren Dokumentation verpflichtend, um höchste Standards im Bereich Hygiene und Sicherheit einzuhalten. 

Durch die Digitalisierung dieser Maßnahmen haben Sie den Überblick, handeln EU-konform und können die einzelnen Schritte protokollieren. Das schont Nerven, spart Zeit und Papier und die Archivierung ist rechtskonform. Die Vorschriften sind lückenlos nachvollziehbar und für alle transparent.

Lesen Sie im Folgenden, welche Vorteile das Digitalisieren des HACCP Konzepts für das Hygienemanagement in Ihren Betrieb hat.

DI (FH) Andreas Marksteiner Erstellt am: 01.03.2023 und geändert am: 16.05.2023
HACCP digitalisieren – für Effizienz und Transparenz in der Lebensmittelsicherheit

Gesetze und Vorgaben zu HACCP – für wen gelten sie?

Gesetze und Vorgaben zu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) gelten für Lebensmittel- und Gastronomiebetriebe und sind seit Januar 2006 in der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 festgesetzt.

Für alle Betriebe, die mit Lebensmitteln hantieren und diese weiterverarbeiten, ist die Einrichtung eines solchen Konzeptes verpflichtend. Lebensmittelunternehmen sowie Gasthäuser müssen die HACCP-Vorschriften dokumentieren und nachweisen können.

HACCP Konzepte gelten für alle Betriebe, die gewerbsmäßig Lebensmittel herstellen, behandeln oder in den Verkehr bringen. Beispiele hierfür sind die Hygiene in der Gastronomie, Bäckereien, Konditoreien, Metzgereien, Hotelbetriebe, die Lebensmittelindustrie sowie Handel und Transport (vom Kiosk bis zum Großhandel).

Die Anforderungen sollten so flexibel sein, dass sie auch kleine Betriebe in allen Situationen anwenden können.

Gesetze und Vorgaben zu HACCP – für wen gelten sie?

Andere Hygienevorschriften für Betriebe, wie zum Beispiel für Fleisch, Fisch, Muscheln, Milch oder Molkereiprodukte, werden etwa durch die VO (EG) Nr. 853/2004 mit speziellen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs geregelt.

Digitalisierung von HACCP – die Vorteile im Überblick

„Gefahr erkannt, Gefahr gebannt“ – auf diesem Prinzip beruht das HACCP-Konzept und bringt durch Digitalisierung mehrere Vorteile in verschiedenen Bereichen der Hygiene: Digitale Lösungen unterstützen Sie dabei, eine ausgezeichnete Hygienedokumentation aufzubauen, sodass sie den Vorgaben der EU-Verordnung 852/2004 entspricht.

Durch das digitale Prozessmanagement werden auch weitere Gesetze und Verordnungen wie die EG-Verordnung 183/2005 automatisch eingehalten. Zudem gehören Berge an Papier der Geschichte an.

In der Vor- und Nachbereitung ersparen Sie sich eine Menge Zeit: Da jedeR Zugriff auf die HACCP-Checklisten und digitalisierte Hygienepläne hat, können einzelne Arbeitsschritte problemlos nachvollzogen werden. HACCP-Kontrollen sollen sicherstellen, dass MitarbeiterInnen und Gäste eines Lebensmittel- oder Gastronomiebetriebes gesund bleiben, gelten aber natürlich auch für die Hygiene im Hotel und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben.

Mögliche Gefahren wie beispielsweise krankheitserregende Keime sollen im Vorfeld analysiert und erkannt und durch Maßnahmen an kritischen Lenkungspunkten gebannt werden.

Digitale HACCP-Schulungen für mehr Effizienz

Durch digitale HACCP-Schulungen mittels Smart Learning können Sie alle MitarbeiterInnen über bestehende Regeln und aktuelle Änderungen informieren. Schulungen für neue MitarbeiterInnen oder Weiterbildungen für bestehendes Personal sind oft zeit- und kostenintensiv.

Eine Lösung ist die digitalisierte HACCP-Schulung. Auch weiteres Arbeiten im Team wird durch die Hygiene Digitalisierung der HACCP-Vorschriften erleichtert. Mittels Check- und Kontrolllisten behalten Sie und Ihr Personal den Überblick.

Vorteile Digitalisierung von HACCP: digitale HACCP-Schulungen für mehr Effizienz

Komplexe HACCP-Maßnahmen zur Qualitätssicherung klar protokolliert

Die HACCP-Maßnahmen zu protokollieren, dient zur Qualitätssicherung in der Lebensmittelverarbeitung. Die Kontrollen des HACCP-Konzeptes sind aber komplex, angefangen bei der Lebensmittelüberwachung bis hin zur Organisation der Dokumentation.

Es gibt kritische Kontrollpunkte wie die Warenübernahme der Lebensmittel, Übersicht von Grenzwerten, Überwachungssysteme zur Durchführung der Überprüfungen oder der Temperaturüberwachung vor, während und nach der Verarbeitung. Digitales Prozessmanagement mit NOA verschafft hier einen Überblick.

Wareneingang, Lebensmittellagerung und Co. – Digitale Dokumentation in der Lebensmittelhygiene

Die digitale Dokumentation in der Lebensmittelhygiene muss lückenlos und rückverfolgbar sein.

Dass Maßnahmen und Kontrollen nicht nur ausgeführt, sondern auch schriftlich vermerkt werden, gehört zur Umsetzung des HACCP-Konzepts dazu. Das Dokumentieren erfolgt entweder analog oder papierlos und ist für jedeN transparent.

Vom Wareneingang über die Lagerung der Lebensmittel bis hin zur Kontrolle der Temperatur wird alles festgehalten. So ist sowohl Lebensmittelsicherheit als auch Rechtssicherheit garantiert.

Logo NOA

NOA verbindet Sie smart mit Ihren Prozessen.

Jetzt mehr erfahren!

Digitalisierung von HACCP – NOA bringt Lebensmittelsicherheit auf die Höhe der Zeit

Das Prozessmanagement-Tool NOA der Firma hollu hilft bei der Digitalisierung des HACCP-Konzepts im Bereich der Lebensmittelhygiene. Mit der App und den damit verbundenen Lösungen sind die Verwaltung der Maßnahmen und die Lebensmittelsicherheit digital gewährleistet.

Digitalisierung von HACCP – NOA bringt Lebensmittelsicherheit auf die Höhe der Zeit

HACCP-Checklisten können erstellt und den MitarbeiterInnen zur Verfügung gestellt werden. Außerdem ist eine vollständige Dokumentation der Lebensmittelsicherheit sichergestellt und kann jederzeit online abgerufen werden. Über die integrierte Anwender-App können sich Ihre Angestellten bei einzelnen Prozessen Schritt für Schritt anleiten lassen.

Ein weiterer Vorteil: Mit der NOA-Smart-Learning-Plattform haben Sie Zugang zu verschiedenen Schulungen und Kursen. Gerade in der Einschulungsphase neuer MitarbeiterInnen spart das viel Zeit. Und mittels Echtzeit-Monitoring und IoT-Anbindung behalten Sie den Überblick und erkennen spielend Optimierungspotential. 

Hier noch einmal die Vorteile von NOA im Überblick:

  • Erstellung und Kontrolle von HACCP-Checklisten
  • Vollständige Dokumentation der Lebensmittelsicherheit
  • Echtzeit-Monitoring
  • Digitale Schulungen und Weiterbildungen
  • Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  • IoT-Anbindung
Mit NOA lässt sich professionelles Hygienemanagement innovativ und verlässlich auf digitale Beine stellen.

FAQ’s zu HACCP Digitalisierung

Was ist HACCP?

HACCP ist die Abkürzung des englischen „Hazard Analysis Critical Control Points“.

  • Hazard = Gefahr
  • Analysis = Analyse
  • Critical = kritischer
  • Control = Kontrolle
  • Point = Punkt

Es handelt sich dabei um eine Gefahrenanalyse, mit der kritische Kontrollpunkte ermittelt und beherrscht werden sollen. Das Hauptziel des HACCP-Konzeptes ist die Sicherung der Verbrauchergesundheit.

Welcher ist ein kritischer Kontrollpunkt nach dem HACCP-Konzept?

Typische HACCP-Kontrollpunkte sind im Bereich der Lebensmittelherstellung und -verarbeitung zu finden:

  • Rohmaterialien
  • Wareneingang
  • Herstellung
  • Gewinnung
  • Beförderung
  • Zusammenstellung
  • Behandlung
  • Lagerung
  • Temperatur- und Zeitbedingungen (Kühltemperatur, Standzeiten, Lagerzeiten, Erhitzungszeiten)

Wo wird das HACCP-Konzept angewendet?

Das HACCP-Konzept ist in der EU-Verordnung Nr. 852/2004 verankert und muss in allen Betrieben angewendet werden, die gewerbsmäßig Lebensmittel herstellen, behandeln und in Verkehr bringen. Das sind z. B. Konditoreien, Bäckereien, Metzgereien, Gastronomiebetriebe, Lebensmittelbetriebe sowie alle Handels- und Transportunternehmen, die mit Lebensmitteln zu tun haben.

Was wird mit der HACCP Checkliste kontrolliert?

Mit HACCP-Checklisten sollen alle Lebensmittelsicherheits- und HACCP-Auflagen bei Wareneingang, Lagerung, Zubereitung und Servieren kontrolliert werden. Außerdem gibt es Checklisten zur Reinigung und Desinfektion, zur Schädlingsbekämpfung, zur Rückverfolgung und zur Personalschulung.

Aktuelle News